菠菜:菜中之王





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菠菜又名菠斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、紅菜等,為藜科植物菠菜的帶根全草。相傳古時由西域傳入我國,已有兩千多年的栽培史,現在我國各地均有栽種,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖葉肥嫩滑利,根味甘美,適於涼拌、炒食、做餡、做湯,均甚可口,且其莖葉、根、籽都有一定的治療功效。

中國醫學認為菠菜性涼味甘,入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名醫孟詵說它能「利五臟、通腸胃熱、解酒毒」。

菠菜中含有豐富的營養物質,有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A原的含量可以和胡蘿蔔相比,是白菜的數倍,維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理機能有一定作用。菠菜中還含有醣、脂肪、氟、芳香甘、6-輕甲基喋啶二酮及微量元素等物質,這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果。

菠菜有補血養血作用,主要是因菠菜含有豐富的鐵,每100克菠菜中含鐵1.3毫克,此外,其維生素C的含量比一般蔬菜高,維生素C可以促進鐵的吸收和利用,因而使鐵的吸收率高達50?對貧血及各種出血者有益。

近年來的研究發現,菠菜中含有輔?Q10,並含有豐富的維生素E,因而具有抗衰老和增強青春活力的作用。此外,菠菜中所含的物質可以促進胰島腺的分泌功能,分泌胰島素,能夠幫助消化,亦有治療糖尿病的作用。

菠菜中含有一定量的食物纖維,有通便作用,可治療便祕。

菠菜雖有一定的營養和藥用價值,但在食用時應注意以下幾點:

菠菜中含有大量的草酸等有機酸,草酸本身具有澀味,同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沈澱,不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣,故菠菜不能與豆腐同煮。

為了減少草酸對鈣吸收的影響,並減輕菠菜的澀味,吃時可將菠菜用開水煮或燙一下後撈出,其中80?上的草酸便留在水中,然後再與豆腐同炒或拌,可使其營養物質吸收充分。同時,木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富,不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑,腸道虛寒腹瀉患者宜少食。

菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣,以及患肺結核缺鈣,還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者,應少吃或暫戒食菠菜。

蔬菜是我們日常生活當中的飲食必須品,但其中有更多有趣的故事是你不知道的。

這是一個流傳甚廣的關於「菠菜燒豆腐」的故事:

相傳乾隆皇帝下江南時,一次隻身外出,江南水鄉的風景使他流連忘返,結果就迷了路。天漸漸黑了下來,肚子也餓得嘰咕嘰咕地叫。突然他看到不遠處亮起了微弱的燈光,循著燈光走去,又聞到一股飯菜香。乾隆就闖了進去,見一農婦正在煮飯燒菜,他也顧不上體面了,希望農婦能賞一口飯給他。農婦也不知來者是當朝皇帝,就以正在煮的白米飯、炒菠菜、煎豆腐招待乾隆皇帝。 ?

乾隆已外出周遊一整天了,早已饑腸轆轆,頃刻間就把飯菜吃完了。這時他才想起還沒問剛才吃的是什麼東西,農婦告訴他,剛才吃的白色的食品叫「金磚白玉板」,而根部紅的綠葉菜叫「紅嘴綠鸚哥」。乾隆聽了很高興。實際上「金磚白玉板」就是煎豆腐,豆腐是白色的,油煎後表面泛金黃色;而「紅嘴綠鸚哥」就是菠菜。乾隆回朝後一直思念這位農婦和農婦做的菜,後來就封這位農婦為「皇姑」,於是,有的地方就把菠菜叫做「皇姑菜」。

「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚鵡」這豆腐菠菜湯是我國民間食譜中最普通的食品,也可以說是平民菜餚。人們不會視它為食品中的「白玉板」,但只要你避開「熟視無睹」的認事方法,對它稍作了解,知道它的功效與性味,就會發現這看上去平平無奇的食品,藏有養生食療的「乾坤」,所以說每一種食品,只要你了解它的功效,正確食用,都可以成為一道很好的養生保健食品。



  • 出版社:宇河文化出版有限公司

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/03/21
  • 語言:繁體中文




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